標題:
整 草莓奶油蛋糕 食譜
發問:
草莓奶油蛋糕 食譜!!! 最好有相片!!!
此文章來自奇摩知識+如有不便請留言告知
最佳解答:
比個我平時整開嘅食譜你, 包你成功又好食! ^^ 食譜 : http://hk.myblog.yahoo.com/annaho0115/article?mid=3961 6吋 海棉蛋糕材料 : a) 低筋粉 55g + 粟粉 5g b) 蛋白 3隻 + 糖 60g c) 蛋黃 3隻 d) 牛油溶液 30g 做法 : 1. 先將a)粉過篩備用 2. 將蛋白加糖打至企身 3. 將蛋黃加蛋白拌勻, 再將a)粉拌勻 4. 最後加入牛油溶液, 倒入正型模內 5. 以180度焗爐預熱後, 將蛋糕放入焗10分鐘, 蛋糕放涼後, 橫切2片備用忌廉材料 : 甜忌廉 200g 做法 : 1. 將甜忌廉打一直至打至有紋餅面裝飾 : 士多單梨 適量 組合 : 1. 將海綿蛋糕面唧一層忌廉 2. 忌廉上放入士多啤梨 3. 然後將另一片蛋糕放上面 4. 再唧上忌廉 5. 放上士多啤梨在蛋榚面上作裝飾, 蛋糕雪凍後即可 我平時整開其他甜品, 蛋糕, 麵包, 曲奇, 小食等等食譜架! 得閒入嚟我個blog睇下啦! ^^ http://hk.myblog.yahoo.com/annaho0115
其他解答:
草莓夾心奶油蛋糕材料: 4個 蛋,室溫 130g 白糖 1包 香草糖 1pintch 鹽 80g 麵粉 40g 玉米粉 1tsp 泡打粉 適量 草莓 30g+20g 白糖 6片 吉利丁 150g cream cheese,室溫 200g 鲜奶油 做法: 1) 直徑26cm烤模(spring form)底部舖上烘培紙. 把麵粉,玉米粉,和泡打粉混合均勻備用. 冷凍草莓拿出來解凍. 吉利丁放在一碗涼水裡軟化(約五分鐘). 2) 蛋白加入適量鹽,打到硬性發泡. 3) 蛋黃加入4Tbsp的溫水,糖,和香草糖,用電動打蛋器打到泡沫均勻細緻(打到發起來唷). 4) 預熱烤箱至175度C. 把打發的蛋白用橡皮刀fold into打好的蛋黃液中,可以先放1/3下去拌,再放剩下的蛋白. 5) 把混合好的麵粉,玉米粉,泡打粉過篩到蛋白蛋黃混合液(泡)中. 用橡皮刀以和(4)相同的手法拌勻(fold into the egg mixture). 分幾次把所有的粉類拌入蛋液中. 倒入烤模,到烤箱裡烤30~35分鐘即烤. 烤好後記得馬上倒扣放涼. 6) 冷凍草莓對切兩刀成小塊,放在小鍋中,加入30g的糖,再爐上煮3~5分鐘. 煮的時候攪拌一下,讓糖跟草莓混合均勻. 煮一煮會出水. 7) 軟化好的吉利丁拿出來,用手稍微擠出多於水分,用一點點熱水融化之. 再把吉利丁溶液倒到還溫熱的草莓醬鍋裡,攪拌,放涼. 8) 放涼期間,處裡烤好的海綿蛋糕. 小心脫模,撕下烘培紙,然後把蛋糕橫切成上下兩份. 烘培紙舖回烤模底部,然後把下層海綿蛋糕放回烘培紙上,最後把烤模的ring套回去. 9) 打發鮮奶油. 10) Cream cheese加20g糖,用電動打蛋器打勻. 用橡皮刀把打發的鮮奶油fold into cream cheese mixture. 11) 把放涼的草莓醬倒到下層海綿蛋糕之上,用適當工具稍微抹平. 接著把起司鮮奶油倒到草莓醬那層之上抹平. 最後蓋上上層海綿蛋糕,放到冰箱下層冷藏30分鐘即可. 圖片參考：http://lh4.google.com/kjlugwu/R0LsUZogPxI/AAAAAAAAEso/EpX94cY_DQY/s288/tn_IMGP1413.JPG 草莓鮮奶油蛋糕 圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_west/cake_13_1.jpg 材料：（8吋） 蛋4個，糖90g，沙拉油 60 ml，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉 110g，泡打粉 1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。 鮮奶油3杯，糖粉120 ml。 裝飾用糖粉適量。 工具： 8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，果汁機（blender），篩子。*如果使用不沾烤模，還需使用鋁箔紙foil烤盤紙。 做法： 1. 草莓洗淨，選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片（做為蛋糕中央裝飾），其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁，用果汁機打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出殘留果泥備用（製作蛋糕體使用）。取約10個草莓分別對切成兩半（夾層使用）。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊（夾層使用）。 2. 分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃糊中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F 3. 蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至中性發泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。 4. 將麵糊倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。（可插入竹籤測試是否熟透，如果沒有麵糊沾黏即可） 5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。 6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一層鮮奶油，然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面（切面朝下），再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙，蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面，排上8個草莓，擺好中央裝飾的草莓，最後擠花裝飾並灑糖粉即可。 愛廚注： 1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感，而且如果兩層都放半顆草莓，鮮奶油比例太高，吃起來容易膩口。 2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法，是從裡到外100%的草莓蛋糕，如果能買到品質不錯的草莓，不妨做一個來嚐嚐!!^^ 3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑，篩子的網眼越細，效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。|||||http://www.wretch.cc/blog/macaron/21109855|||||http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=226http://blog.yam.com/lin541031/article/14769866http://www.xinshipu.com/%E8%8D%89%E8%8E%93%E9%B2%9C%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E8%9B%8B%E7%B3%95-33070.htmhttp://www.wretch.cc/blog/macaron/21109855
留言列表
